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湖南环境生物职业技术学院开设的专业有：宠物临床诊疗技术、食品生物技术（食品药品检验方向）、宠物养护与驯导、野生动物资源保护与利用、动物药学、畜牧兽医、环境艺术设计、环境艺术设计（环境生态修复设计方向）、环境工程技术（环境污染防治与控制管理方向）、环境工程技术（大数据方向）、计算机应用技术（智能家居方向）、环境工程技术、建筑室内设计、计算机应用技术、助产、预防医学、临床医学、口腔医学、康复治疗技术、护理、市场营销、市场营销（新媒体营销方向）、市场营销（网店运营方向）、大数据与会计、现代物流管理、金融科技应用、医学检验技术、中药学、药品生产技术、药学、医学美容技术、生物制药技术、园林技术、风景园林设计、森林资源保护、森林生态旅游、园林工程技术、林业技术。
省级(直辖市)级特色专业：2个：园林技术、园林技术（花艺环境设计方向）。
历代湘环人，吃苦吃亏，承前启后，筑梦生态，秉承“乐山乐水 笃学笃行”办学理念，传承“矢志不渝 艰难创业”学校精神，袭承“树木 树人 济世 济民”校训，持续培植旨在增强幸福感的“三爱三乐”和旨在增强责任感的“三用三为”校园文化。先后获全国绿化模范单位、首批国家生态文明教育基地、全国职业教育先进单位、全国乡村振兴优质校（培育单位）、国家国防教育特色学校、中国-东盟高职院校特色合作项目学校、湖南省首批示范性高职院校、湖南省卓越高等职业院校、湖南省专业群“双一流”建设单位、湖南省文明标兵校园、湖南省首批科普教育基地、湖南省首批职业教育黄炎培优秀学校、中国林业科学研究院硕士专业学位湖南培养基地等。
历史缘由。追根溯源，她的主校始于1903年10月8日创办修业学堂，历经湖南省私立修业高级农业职业学校、湖南省立修业农林专科学校，1951年3月与湖南大学农业学院合并组建湖南农学院，1975年10月创设衡阳分院，1987年4月改湖南林业高等专科学校，1999年6月改高等职业技术学院，2001年4月更现名，2004年6月原衡阳市卫生学校整体并入，有誉经世积淀。
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