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广州番禺职业技术学院开设的专业有：宝玉石鉴定与加工、首饰设计与工艺、珠宝首饰技术与管理、大数据与审计、国际金融、金融服务与管理、财富管理、大数据与会计、会计信息管理、工商企业管理、市场营销、现代物流管理、电子商务、新能源汽车技术、汽车制造与试验技术、智能产品开发与应用、机械制造及自动化、工业机器人技术、工业设计、模具设计与制造、电气自动化技术、建筑设计、市政工程技术、工程造价、建筑工程技术、社会工作、商务英语、旅游管理、国际经济与贸易、国际商务、酒店管理与数字化运营、商务日语、大数据技术、计算机应用技术、软件技术、物联网应用技术、计算机网络技术、视觉传达设计、产品艺术设计、环境艺术设计、皮具艺术设计、动漫设计、艺术设计（时尚品设计方向、形象设计与模特展示方向）。
广州番禺职业技术学院(原名番禺理工学院、番禺职业技术学院)1993年筹建,1997年9月教育部正式批准备案,是全国首批、广州市属第一所公办全日制普通高等职业院校。2003年被广州市政府确定为市属高等职业教育龙头院校。2005年4月以“优秀”成绩通过教育部人才培养工作水平评估。2006年12月被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”首批28所立项建设院校之一。2009年12月通过教育部、财政部的验收,被正式批准为首批国家示范性高等职业院校。2010年11月被广东省人民政府授予“广东省职业技术教育工作先进集体”称号。2014年5月荣获我国职业教育界的最高奖项——第四届黄炎培职业教育奖“优秀学校奖”。2014年7月被教育部评为“全国毕业生就业典型经验高校50强”。2016年11月成为广东省一流高职院校建设计划立项建设单位。2017年至2019年荣获“全国高职院校国际影响力50强”“全国高职院校服务贡献50强”“全国高职院校教学管理50强”“全国高职院校育人成效50强”。2019年7月被教育部评为全国“优质专科高等职业院校”。2019年12月，入选中国特色高水平高职学校建设单位“30强”。
学校以高等职业技术教育为主,设有财经学院、管理学院、智能制造学院、建筑工程学院、信息工程学院、艺术设计学院、珠宝学院、马克思主义学院、继续教育学院、旅游商务学院、国际学院、创新创业学院、公共课教学部等13个学院（部）,开设45个紧贴珠三角地区产业结构和社会发展需求的专业。目前,学校拥有艺术设计、珠宝首饰技术与管理等2个在建中国特色高水平专业群；拥有国家骨干专业10个、国家示范性高职院校重点专业6个、全国职业院校国家级示范专业点1个、中央财政支持提升专业服务产业发展能力专业2个、省级协同育人平台2个、省级示范性专业9个、省级重点建设专业8个、省级品牌建设专业16个；国家级精品课程15门、省级精品课程10门；国家级精品资源共享课14门、省级精品资源共享课29门；国家级精品视频公开课1门、省级精品视频公开课2门；国家级精品在线开放课程2门、省级精品在线开放课程11门；国家级校内实训基地3个、省级校内实训基地12个、省级大学生校外实践教学基地12个、省级大学生校外实践教学基地认定项目16个。
