泉州医学高等专科学校开设的专业有：口腔医学、卫生检验与检疫技术、药品质量与安全、护理、临床医学等。
泉州医学高等专科学校专业设置一览表：
| 学院 | 专业 |
|---|---|
| 口腔医学院 | 口腔医学 |
| 检验预防学院 | 卫生检验与检疫技术 健康管理 公共卫生管理 医学检验技术 预防医学 |
| 药学院 | 药品质量与安全 中药学 药学 药品经营与管理 药品生产技术 |
| 护理学院 | 护理 助产 |
| 临床医学院 | 临床医学 医学影像技术 康复治疗技术 中医学 针灸推拿 |
泉州医学高等专科学校简介：
泉州医学高等专科学校，坐落于东亚文化之都、著名侨乡、历史文化名城泉州市洛阳江畔，是一所全日制公办的国家示范性（骨干）医药卫生类高职院校。在80余年的办学历程中，学校凝炼了“精诚惠世”的校训精神，确立了“志诚业精、尚德崇医、技以载道、济世惠民”的办学理念，为社会培养、输送了5万多名大、中专实用型各类专业卫生技术人才。
学校创建于1934年，初名惠世高级护校。几经更名于1986年改为泉州卫生学校。2004年5月经国家教育部批准升格为泉州医学高等专科学校。2008年国家教育部高职高专院校人才培养工作水平评估获优秀等级；2009年被确定为福建省示范性高等职业院校；2014年通过国家骨干高职院校项目验收，成为全国第三所、福建省唯一一所国家示范性（骨干）医药卫生类高职院校;2015年顺利通过高等职业院校第二轮人才培养工作评估；2020年成为福建省示范性现代高等职业院校。
