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延安大学西安创新学院开设的专业有：工程造价、园林、物联网工程、计算机科学与技术、数学与应用数学、软件工程、电子信息工程、土木工程、环境设计、视觉传达设计、美术学、数字媒体艺术、物流管理、经济与金融、工商管理、市场营销、酒店管理、旅游管理与服务教育、会计学、护理学、制药工程、康复治疗学、小学教育、广播电视学、汉语言文学、学前教育、汉语国际教育、英语。
延安大学西安创新学院是经教育部批准成立的全日制普通本科高校。学校坐落在历史文化名城古长安，东依历史文化厚重的少陵塬，南眺秦岭，西临现代化大学城，北与市区融合。具有浓郁的文化气息和得天独厚的区位优势。
学校制定10余个教学质量监控制度，涵盖了教学督导、期初期中期末教学检查、听课制度、校领导联系基层教学单位制度、青年教师导师制、课堂教学质量评估、试卷质量检查与评价、教材选用质量监控和评估、学生教学信息员、教学质量一票否决制、教学事故认定与处理办法、教师课堂教学行为十条规范等方面。形成了“345”教学质量监控体系，校、院、教研室三级监控；期初、期中、期末、专项四类教学检查，学生评教、督导评教、领导评教、同行评教、教师评学五类监控手段，教学质量监控无死角，确保人才培养质量。
