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黄河水利职业技术学院开设的专业有：网络营销、市场营销、电子商务、跨境电子商务、物流管理、旅游管理、酒店管理、财富管理、金融科技应用、大数据与会计、会计信息管理（管理会计方向）、大数据与财务管理、大数据与会计（注册会计师方向）、计算机网络技术、计算机软件技术、计算机应用技术、数字媒体应用技术、大数据技术与应用、人工智能技术服务、环境工程技术、环境监测技术、生态环境修复技术、食品质量与安全、工业机器人技术、机械设计与制造、工程机械运用与维护、汽车检测与维修、数控技术、模具设计与制造、机电一体化技术、商务英语、应用英语、旅游英语、电子信息工程技术、电气自动化技术、物联网工程技术、发电厂及电力系统、城市轨道交通通信信号技术、电气自动化技术（中俄合作办学）、建筑电气工程技术、城市轨道交通工程技术、土木工程检测技术、工程造价、地下与隧道工程技术、给排水工程技术、建筑工程技术、建筑工程技术（质量与安全管理方向）、道路桥梁工程技术、测绘工程技术、工程测量技术、测绘地理信息技术、地籍测绘与土地管理、摄影测量与遥感技术、水电站动力设备、安全技术与管理、水文与工程地质、水利工程（城市水利方向）、工程造价、水利水电建筑工程、水利水电工程技术（检测技术方向）、水利水电工程技术（施工技术方向）、水文与水资源工程、建设工程监理（水利工程监理方向）、水利工程（水生态修复工程技术方向）、水土保持技术、港口航道与治河工程、视觉传播设计与制作、环境艺术设计、歌舞表演。
省级(直辖市)级特色专业：7个：大数据与会计、电子商务、发电厂及电力系统、计算机应用技术、电气自动化技术、道路与桥梁工程技术、环境工程技术。
黄河水利职业技术学院位于历史文化名城、中国优秀旅游城市开封，是首批国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校、中国特色高水平高职学校A档（全国前十）建设单位。学校始建于1929年3月，先后历经国立黄河流域水利工程专科学校、黄河水利专科学校、黄河水利学院、黄河水利学校等历史沿革。1998年3月，经国家教委批准改建为黄河水利职业技术学院。2000年3月学校由水利部划归河南省实行省部共建。
教育理念先进，育人成效显著。学校以培养高素质技术技能人才为目标，坚持“立足社会需求，面向未来发展，办人民满意的高等职业教育”的办学方针，坚持“以就业为导向，以教学为中心，以专业建设为核心，教书育人，管理育人，服务育人，生产育人”的教育理念，积极探索人才培养的新模式，努力实现学生的知识、能力、素质、个性协调发展。学校设有水利工程学院、土木与交通工程学院、测绘工程学院、机械工程学院、国际教育学院（外语教学部）、电气工程学院、金融与会计学院、商务与管理学院、环境工程学院、信息工程学院、旅游学院、艺术与设计学院（艺术教育中心）、马克思主义学院、继续教育学院、基础部、体育部、创新创业学院等17个教学单位，开设水利、测量、机器人、大数据、跨境电商等60余个专业。拥有国家级精品专业1个，国家级教学改革试点专业2个，国家重点建设专业10个，省级示范、综合改革试点等重点专业12个。拥有国家级专业教学资源库2个，国家级精品资源共享课程13门，国家级精品在线开放课程4门，省级精品在线开放课程16门。学校是国家级教学诊断与改进试点院校之一，有5个国家级现代学徒制试点专业，获国家级教学成果奖二等奖5项。近三年，学生在各类职业技能大赛中获得省部级以上奖项830余项。其中，获得世界级团体奖项3项、国家级团体奖项177项、省部级团体奖230项。“工程测量”国赛连续7次获得一等奖，先进成图技术与产品信息建模创新大赛十次斩获全国冠军。毕业生就业率连年保持在98%以上，毕业生就业竞争力位居河南省高职高专院校第一名。
