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烟台汽车工程职业学院开设的专业有：电子信息工程技术、无人机应用技术、现代通信技术、电梯工程技术、人工智能技术应用、电气自动化技术、电子产品制造技术、智能控制技术、机电一体化技术、数控技术、机械设计与制造、机械制造及自动化、工业机器人技术、模具设计与制造、市场营销、关务与外贸服务、大数据与会计、网络营销与直播电商、电子商务、空中乘务、民航安全技术管理、民航空中安全保卫、民航运输服务、安全技术与管理、汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、新能源汽车检测与维修技术、汽车电子技术、汽车智能技术、智能网联汽车技术、智能交通技术、计算机网络技术、物联网应用技术、虚拟现实技术应用、大数据技术、数字媒体技术、汽车检测与维修技术、汽车运用与维修技术、汽车改装技术、工程机械运用技术、学前教育、婴幼儿托育服务与管理、早期教育、音乐表演。
省级(直辖市)级特色专业：3个：汽车制造与试验技术、电子信息工程技术、数控技术。
烟台汽车工程职业学院，是一所以培养汽车产业高素质技术技能型人才为主的公办高等职业院校。是山东省技能型人才培养特色名校，山东省优质高等职业院校建设工程立项建设单位。学院占地1130亩，建筑面积30.5万平方米，教学科研仪器设备总值1.45亿元。现有全日制在校生12300余人，建有3.5万平方米的实训中心，校内实训室124间，实习实训工位6500多个，校外实训基地260处。建有设施先进的捷豹路虎卓越培训中心、戴姆勒铸星教育项目实训中心、保时捷品质实习生项目培训基地、ABB工业机器人培训中心等高端实训中心，是教育部工业机器人应用人才培养实训中心、教育部校企合作项目“奔腾ARS汽车维修实训中心”和山东省服务外包人才实训基地。
学院将产教融合、校企合作作为办学的重要途径，与上汽通用、戴姆勒、捷豹路虎、保时捷、一汽集团、一汽解放重卡、中车集团、北汽集团，万华集团、阿里巴巴、平安保险、青岛海尔、北京现代、博世、大众金岭、巴斯夫、比亚迪等世界五百强”、“大型央企国企”、“高成长性上市公司”等建立了深度校企合作关系，形成了“订单培养”主导，“准员工”制、“工学交替”、“现代学徒制”等多样化人才培养方式，其中“订单培养、定向培养”占学生数的60%以上，为就业搭建双选平台，实现了学校和企业之间的无缝对接，学院毕业生就业率一直在100%，专业对口率、优质就业率连年攀升，东岳汽车、博世华域等一大批烟台域内企业的中层管理人员和业务骨干中的绝大多数来自学院。培养了10万余名具有扎实理论功底、过硬技能水平和良好综合素质的专业技能人才，得到了用人单位的普遍好评。
