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揭阳职业技术学院开设的专业有：移动商务、电子商务、模具设计与制造、机电一体化技术、电气自动化技术、宝玉石鉴定与加工、服装与服饰设计、艺术设计、体育教育、工商企业管理、现代物流管理、现代文秘、旅游管理、大数据与会计、市场营销、药学、园林技术、食品检验检测技术、移动应用开发、计算机应用技术、物联网应用技术、电子信息工程技术、数字媒体技术、现代教育技术、小学语文教育、小学教育、小学数学教育、学前教育、美术教育、音乐教育、化妆品技术、应用化工技术、商检技术、小学英语教育、商务英语。
省重点、培育专业级特色专业：1个：宝玉石鉴定与加工。
揭阳职业技术学院创建于1999年，地处全国著名侨乡、广东省历史文化名城、广东沿海经济带东翼主战场——揭阳，是经广东省人民政府批准设立、教育部备案，由揭阳市人民政府主办的公办全日制普通高等职业学院。办学21年来，秉承“诚真、笃教、博学、致用”校训，以“立德强技，人才强校，服务地方”为办学理念，以“立足揭阳、辐射粤东、面向广东”为办学定位，努力建设高水平有特色高职学院，为揭阳建设宜居宜业宜游的活力古城、滨海新城，打造沿海经济带上的产业强市培养更多的高素质技术技能人才。
学校现有教职工423人，专任教师284人，其中具有正高级职称7人，副高级职称96人，具有博士学位1人，硕士学位215人（其中在职攻读博士学位3人），具有“双师型”素质教师158人，“千百十工程”校级培养对象7人，市技能大师工作室大师1人，市优秀专家和拔尖人才7人，市宣传思想文化人才3人；省专业领军人才1人、省“扬帆计划”培养高层次人才1人，均为当批次粤东地区高职院校唯一人选。
